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鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum），为豆科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。 是 上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全 的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是*和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做*和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。

每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。

此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4－6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。

鹰嘴豆加工后的淀粉，是中国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的 原料。

原产亚洲西部，已广泛引种 各地。

在新石器遗址中有关可能是驯化的鹰嘴豆的最古老的发现来自土耳其东南部和叙利亚北部邻近地区．其年代为公元前8000年左右；直到5000多年后，关于鹰嘴豆的考古证据才在印度次大陆出现（见美国贾德累 戴蒙德著《枪炮、细菌与钢铁》第80页，上海译文出版社2000年出版）。据《中国农业百科全书》记载：该品种主要分布在 温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约40个，收获面积为1045.6公顷，总产量约784.2万吨，是印度 大食用豆类作物，中国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。

【产品名称】鹰嘴豆提取物
【拉 丁 名】Cicer arietinum

【英 文 名】Hummus extract
【别    名】回鹘豆，桃豆、鸡豆、诺胡提、羊角状鹰嘴豆
【外    观】棕黄色精细粉末
【地理分布】甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河南、台湾、内蒙古等地
【规    格】10:1 20:1 可定制
【使用部位】鹰嘴豆
【目    数】80-120目
【储存条件】储存温度≤25℃，相对湿度≤60%
【包装规格】1-5kg/铝箔袋，25kg/纸板桶
【保 质 期】24个月

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